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永顺莓茶

简介

  永顺莓茶,俗称溪洲藤茶、霉茶,湖南省永顺县特产。是永顺县山区的珍贵野生藤本植物“显齿蛇葡萄”的藤条经加工制作成的饮品。因永顺县属古溪州地而得名。富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素,是集营养、医疗、保健为一身的新型绿色饮品。[3]

品质功效

  据中国预防医学科学营养与食品生物研究所营养成分分析结果,每100克莓茶产品含水分9.4克,热量约为1218.3千焦,主要营养素为蛋白质20.4克、脂肪0.8克、胡萝卜素5.23毫克、维生素E6.32毫克、铁10.1毫克、锌1.58毫克、钙411.3毫克、铜0.67毫克、硒10.62微克,表层含有一层天然植物蛋白霜。其营养成分比较齐全,与绿茶、红茶和花茶相似。经测定,莓茶中总黄酮的含量达6%,黄酮类化合物含量之高实属罕见。黄酮类是中草药的主要成分,是生物活性相当高的物质,其最小抑菌及杀菌浓度相当于同等量的黄连素,且无任何副作用。总黄酮中以二氢杨梅素含量为最高,临床上用于消炎止咳、平喘、祛痰,对扩张冠状血管和降低血管脆性具有良好效果。二氢杨素在解除醇中毒、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成,降低血脂和血糖水平,提高SOD活性以及保肝护肝方面具有特殊功效。[6]其所含的可溶性糖、氨基酸、微量元素等能生津止渴,临床上用于消炎止咳、祛痰、扩张血管和降低血管脆性等,是一种集营养、医药、保健为一体的绿色药食饮品。常饮用能调节肾功能,对心脑血管疾病、风湿、类风湿有较好的预防作用,并且对咽炎、口腔溃疡有很好的治疗作用。具有抗高血压、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的双氢黄酮醇为野莓茶所独有。

生产环境

  永顺县地处云贵高原边缘、武陵山脉中段,具有温暖湿润、四季分明、雨量充沛、热量充足的中亚热带山地季风气侯特点和土质肥沃、山高谷深、森林茂密、常年云雾缭绕的山区地势特点,非常适宜莓茶生长,野生莓茶(学名显齿蛇葡萄)丰富,永顺县万坪、毛坝、润雅等地有大量分布。同时,该县有千年采用近似绿茶的加工方法加工莓茶的历史,积累了丰富的莓茶加工经验。

  毛坝、润雅、万民、石堤、砂坝等乡镇是永顺莓茶的集中产区,全县种植莓茶面积近2万亩,年产量近300吨,通过权威部门调查并作出发展规划,全县目前适宜大面积人工栽培莓茶的土地面积约有5万亩。

质量技术要求

  (一)栽培技术。

  1、土壤选择:人工栽培须选择红砂岩发育而成的土壤。

  2、栽植密度:亩栽1000株,株行距为20×33厘米。定植时间为11月至翌年2月。

  3、修剪:栽后第一年二次修剪,第一次在定植时,离地50厘米处剪去主枝;第二次定型剪为6至7月,在第一次基础上提高20至30厘米。以后每年在茶季结束后进行一次修剪,主要是剪除病虫枝、枯枝、交叉重叠枝等。

  4、施肥:主要以有机肥为主,在每年茶季结束后一次性施入。

  (二)鲜叶采摘。

  每年的3月中旬至5月上旬采摘,新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软,无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放,摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。

  (三)加工工艺流程。

  1、杀青:分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。

  2、揉捻:

  手揉:双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,先轻后重,揉至叶卷成条,白霜显露即可。

  机揉:揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。

  3、杀二青:采用炒或烘等方式进行,温度80℃左右,炒或烘至4至5成干即可。

  4、复揉:与初揉方法相同,只是加压或用力比初揉重一些。

  5、.解块:将揉捻成团的原料进行解块,采用手工或机械解块。

  6、再揉:用力再次加重,揉至白霜满披即可。

  7、摊放:揉捻叶要经一定时间的摊放,白霜才能更白,摊于坡箕内,时间6至10个小时。

  8、干燥:

  日晒加烘焙:将茶坯放在竹席上或簸箕内,摊厚2至3厘米,中途翻运3至5次,晒至7成干,上烘笼用炭火烘至足干。

  直接烘干:用焙笼或烘干机烘,温度50至80℃,掌握温度先高后低,摊叶厚3至5厘米,每隔5分钟翻一次,烘至足干。

  (四)质量特色。

  1、感官:

  条索:紧结纤细,卷曲,尚小巧匀齐。

  包泽:银白,隐绿,鲜活。

  香气:清高,悦鼻,鲜,持久。

  汤色:黄绿明亮。

  滋味:浓、醇爽、回味甘凉。

  叶底:细嫩、黄绿、匀齐。

  2、理化指标:

  氨基酸总量≥10.1%,黄酮≥2.9%。[7]


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